中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2728?81

肴 肉 卫 生 标 准     代替GBn 14--77

 

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　　肴肉系指精选猪腿肉，加硝腌制，经特殊加工制成的熟肉品。　　　　　　　　     

    1.感官指标：                                                             

　　皮白，肉呈微红色，肉汗呈透明晶体状，表面湿润，有弹性，无异味，无异臭。     

    2.理化指标见表1：                                                       

                                   　表　1         

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　　    　　项　　　　　　目　　　　  │　　　　指　　　　　标　           

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　亚硝酸盐（mg/kg,以NaNO2计）        │　　　　　　≤30                 

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　　3.细菌指标见表2：                                                       

                                     　　　　表　2     

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　　　　　　　　　　　　　　　　　│       指　　　　　　标                

　　　　　项　　　　　　　　目　　├───────┬─────────     

　　　　　　　　　　　　　　　　　│出　　厂      │　　销　　售           

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    细菌总数（个/g）　  　　    　│≤30,000      │≤50,000         

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    大肠菌群（个/100g）　         │　≤ 70　     │ 　≤150            

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　　致病菌（系指肠道致病菌性球菌）│　不得检出　　│　不得检出　　         

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国  家  标  准  局    发布                 1982年6月1日      实施

中华人民共和国卫生部  提出                 江苏省卫生防疫站  起草