中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2730?81

广 式  腊  肉  卫  生  标  准　　  　代替GBn 16?77

 

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状，经腌制、烘焙或晾晒而成的肉制品。                                                                       

　　1.感官指标见表1：                                                         

                                          　表1

━━━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━                     

　　　　　│　一　级　鲜　度　　　│　二　级　鲜　度                           

─────┼───────────┼───────────                     

色　　　泽│色泽鲜明，肌肉呈鲜红色│色泽稍淡，肌肉呈暗红色                      

　　　　　│或暗红色，脂肪透明或呈│或咖啡色，脂肪呈乳白色，                   

　　　　　│乳白色　　　　　　　　│表面可以有霉点，但抹后                     

　　　　　│　　　　　　　　　　　│无痕迹                                     

─────┼───────────┼───────────                     

组织状态　│肉身干爽、结实　　　　│肉身稍软                                    

─────┼───────────┼───────────                     

气　　味　│具有广味腊味固有的风味│风味略减，脂肪有轻度酸                     

　　　　　│　　　　　　　　　　　│败味                                       

━━━━━┷━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━                     

2. 理化指标见表2：                                                       

　　　　　　                 　表2

━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━                     

　　　项　　目　　　　　　　　　│　　指　　标                                 

────────────────┽────────────                     

1｜2｜下一页