中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准　　 　UDC 637.141

 

酸   　牛　   乳　           GB 2746?85

Yoghurt                  代替GB 2746?81

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　　本标准适用于以牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入纯

乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。                     

1　技术要求　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                     

  1.1　用于制造酸牛乳的原料应符合下列要求。　　　　　　                     

  1.1.1　牛乳应符合GB 5408-85《消毒牛乳》附录A（补充件）中特级品的要求。　　　                      　　　　　　　　　　　                     

  1.1.2　白砂糖应符合Gb 317-84《白砂糖》优级品的要求。　                     

  1.2　生产酸牛乳要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　                     

  1.3　酸牛乳的质量按感官、理化和微生物指标进行评定。　                     

  1.4　酸牛乳的感官指标应符合表1的要求。　　　　　　                     

　　　　　　　　　　　　表１　                      

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滋味和气味│具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的滋味和气味。                     

　　　　　│无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味　　　　                     

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组织状态　│凝块均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出　　　                      

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色泽　　　│色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色                                 

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1.5  酸牛乳的理化指标应符合表2的要求。                                 

　　　　　　　　　　　　表２                        

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　　　　项　　目　　　　　　　│　　　　指　　　　标                           

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　　脂肪※，％　　　　　≥　　│３．００                                       

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