中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准       UDC 613.28

 

火腿卫生标准　           GB 2731─88

Hygienic standard of chinese ham     代替 GB 2731─81

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1  主题内容与适用范围                                                         

　　本标准规定了市售火腿的质量卫生要求。                                        

　　本标准适用于鲜猪肉后腿经过干腌、洗、晒、发酵（或不经洗、晒、发酵）加

工制成的肉制品。                                                                                                                                               

 

2　引用标准                                                                    

　　GB 5009.33　食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法                     

　　GB 5009.37　食用植物油卫生标准的分析方法                                                                                                         

 

3　感官指标                                                                    

　　 感官指标见表1。                                                           

表1                                     

 

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│          │      一级鲜度                    │            二级鲜度              │

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│色   泽   │肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色，脂肪│骨肉切面呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪│

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