中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2727--94

烧  烤  肉  卫  生  标  准

代替GB2727--81

Hygienic standard for roasted meats

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

1 主题内容与适用范围

   本标准规定了烧烤肉制品的卫生要求和检验方法。                    

 　本标准适用于经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入调味料经烧烤而制成

   的肉制品。

2 引用标准

    GB 4789   食品卫生微生物学检验

    GB 5009.27  食品中苯并(a) 芘的测定方法

    GB 7104   熏烤动物性食品中苯并(a) 芘允许限量标准

3 术语   

    烧烤肉: 是指经兽医卫生检验合格的猪肉、禽肉类加入酱油、盐、糖、酒

            等调味料经电或木炭等烘烤而成的熟肉制品。   

4 感官指标   

   感官指标见表1:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

                                　表1

┌────┬───────────────┬──────┬───┐

│  品 种 │  色        泽                │  组织状态  │气味  │

├────┼───────────────┼──────┼───┤

│烧烤猪、│肌肉切面鲜艳有光泽，微红色。脂│肌肉压之无  │无异味│

1｜2｜下一页