中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2707?94

猪 肉  卫  生  标  准       代替  GB 2707?81

Hygienic  standard for pork       GB 2722?81

 

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1  主题内容与适用范围

    本标准规定了猪肉的卫生要求和检验方法。

    本标准适用于生猪屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜猪肉和冷

冻猪肉。

 

2  引用标准

    GB 2762  食品中汞允许量标准

    GB 5009.17  食品中总汞的测定方法

    GB 5009.44  肉与肉制品卫生标准的分析方法

 

3  卫生要求

3.1 感官指标

    感官指标见表1:

                                  表 1

┌──────┬──────────────────┬──────────────────┐

│            │        鲜         猪      肉       │                                    │

├──────┼──────────────────┼──────────────────┤

│色     泽   │肌肉有光泽，红色均匀， 肪乳白色     │肌肉有光泽，红色或稍暗，脂肪白色    │

│组织状态    │纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢│肉质紧密，有坚韧性，解冻后指压凹陷恢│

│            │复                                  │复较慢                              │

│  粘   度   │外表湿润，不粘干                    │外表湿润，切面有渗出敝，不粘于      │

│  气   味   │具有鲜猪肉＊有的气味，无异昧        │解冻后具有鲜猪肉固有气味，无斤昧    │

│ 煮沸后肉汤 │澄清透明，脂肪团聚于表面            │澄清透明或稍有浑浊．脂肪团聚于表面  │

└──────┴──────────────────┴──────────────────┘

 

 

3.2 理化指标

    理化指标见表2:

 

                            表 2

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│           项             目        │       指       标    │

├──────────────────┬───────────┤

│挥发性盐基氮，mg/100g          ≤   │             20       │

│汞（以Hg计），mg/kg            ≤   │    按GB2762规定     │   

│                                    │                      │

└──────────────────┴───────────┘

 

4  检验方法

4.1 挥发性盐基氮按GB 5009.44中2.1执行。

4.2 汞按GB 5009.17执行。

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