中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2725.1--94

肉 灌 肠 卫 生 标 准           代替GB 2725--81

Hygienic standard for the sausages

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1 主题内容与适用范围

    本标准规定了肉灌肠的卫生要求和检验方法。

    本标准适用于以鲜（冻）畜肉经加工、淹制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮

熟而成的红肠、肉肠等制品。

2 引用标准

    GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

    GB 4789.2 食品卫生微生物学检验  菌落总数测定

    GB 4789.3 食品卫生微生物学检验  大肠菌群测定

    GB 4789.4 食品卫生微生物学检验  沙门氏菌检验

    GB 4789.5 食品卫生微生物学检验  志贺氏菌检验

    GB 4789.10  食品卫生微生物学检验  葡萄球菌检验

    GB 4789.11  食品卫生微生物学检验  溶血性链球菌检验

    GB 5009.34  食品中亚硝酸盐的测定方法

3 卫生要求

3.1 感官指标      

    肠衣(肠皮)干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及霉斑。

切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。无腐臭，无酸败味。

3.2 理化指标   

　　理化指标见表1。                                                       

　　　　　　　　　　　　　　　　　表１                       

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　项　      　目                    │        指　      　标                                 

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   亚硝酸盐（以NaNO2计）,mg/kg     │            ≤３０                                       

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　食品添加剂      　　　  　        │     按GB 2760规定                           

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3.3 细菌指标

    细菌指标见表2。

                              表  2

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         　　　　　　　　    │　　　     指　        标                           

　　　　   项　　　　目　    ├───────┬─────────      

     　　　　　　　　        │　出　　厂　　│　销　　售                         

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           菌落总数，个/g　　│   ≤ 20,000  │  ≤ 50,000                    

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           大肠菌群，个/100g │   ≤ 30      │  ≤ 30                         

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